Wegetariańska zielona zupa z cukinii i szpinaku

Gdy czuję potrzebę odtrucia organizmu, szukam przepisów na coś zielonego. Ta zupa jest kwintesencją zieleni – jej intensywny zielony kolor, uzyskany dzięki szpinakowi, mówi wszystko 😉

Sceptykom dobrze radzę – spróbujcie 🙂 Będziecie zaskoczeni. Chipsy z szynki łamią aksamitność kremu.

Składniki:

2 duże cukinie
500 ml bulionu (najlepiej domowego, warzywnego)
2 garście liści szpinaku
1 por
3 ząbki czosnku
1 łyżka świeżej bazylii
sól
pieprz
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
4 plastry dobrej jakości szynki wędzonej
100 g kaszy perłowej (ugotowanej wg przepisu na opakowaniu)

Sposób przygotowania:

Cukinię i por oczyść, umyj i pokrój w kostkę. Wrzuć do gorącego bulionu. Dodaj czosnek i gotuj 20 minut, aż cukinia zmięknie. Dodaj umyty szpinak i bazylię. Całość zagotuj i zmiksuj na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem. Do jogurtu dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wlej do garnka i dokładnie wymieszaj.

Szynkę pokrój w cienkie paseczki. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż chwilę, aż szynka stanie się chrupiąca.

Zupę wlej do miseczek, dodaj kaszę i udekoruj chipsami z szynki.