Muffiny marchewkowe

Pierwsze urodzinki mojej córci w przedszkolu nie mogły wyglądać standardowo. Cukierki, ciasteczka… To nie mój świat 🙂 Postanowiłam upiec całą armię muffinek – po jednej dla każdego maluszka. Ale pojawił się problem – co zrobić, by wpisywały się w wyznawaną przeze mnie ostatnio ideę zdrowego odżywiania? Oczywiście wrzucić do środka jakieś warzywo! 🙂 Padło na marchewkę i pyszne połączenie z cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową. Dzieciaczkom smakowało, wychowawczyni zachwycona… Czego chcieć więcej? 🙂

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 2 szkl. startej na drobnych oczkach marchewki (4 średnie sztuki)
• 0,75 szkl. oleju
• 3 jajka
• 1 szkl. drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Następnie wymieszaj obie masy ze sobą. Przełóż do przygotowanej wcześniej formy do muffinek wyłożonej papilotkami. Piecz 20 minut w 180 st. do suchego patyczka.