Cukiniowo-bakaliowe muffiny

Cukinia? W cieście? Tak! Od niedawna, to prawda. Sama nie do końca wierzyłam, że to dobry pomysł, ale blogerki nie mogą się mylić 🙂 Ciasto z cukinii z bakaliami to strzał w dziesiątkę. Zdziwione miny częstowanych – bezcenne 🙂

Składniki:

• 270 g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 150 g cukru
• 2 jajka
• 1/2 szkl. oleju
• 100 g dżemu ( u mnie z pigwy)
• garść kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 285 g startej na tarce cukinii
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• kilka suszonych owoców – u mnie 6 śliwek, 6 gruszek

W jednej misce wymieszaj składniki suche: mąkę, cukier, sodę, proszek, cynamon, sól i cukier. W drugiej – jajka, olej, dżem, cukinię oraz skórkę. Składniki mokre dodaj do suchych i wymieszaj. Dodaj orzechy i pokrojojne w kostkę owoce i wymieszaj. Ciasto przełóż do papilotek do muffinek i piecz w 200 st. około pół godziny.